Fleisch & Fisch vom Grill
Für mich bedeutet Grillen Abwechslung – und dazu gehört auch immer wieder mal hochwertiges Fleisch und frischer Fisch. Beide brauchen nicht viel Schnickschnack, aber wie ich finde eine spannende Marinade oder Füllung.
In diesem Blogbeitrag findest du zwei meiner liebsten Rezepte: saftiger Duroc-Schweinebauch mit süß-würziger Senf-Marinade und Forelle mit einer frischen Zitronen-Butter-Füllung.
Alle Rezepte und die BBQ-Action findest du im Video – hier geht’s zu HEY! Viktoria!
1. Spicy Senf Schweinebauch / mit Duroc Schwein
Zutaten (für 4 Personen):
- 350–500 g Duroc-Schweinebauch (in 1-2 cm dicke Scheiben)
- 3–4 TL Senfkornkaviar selbstgemacht (oder grober Senf)
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Knoblauchpaste - selbstgemacht
- 1 EL Rapsöl
- ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Marinade anrühren: Senfkornkaviar, Ahornsirup, Knoblauchpaste, Öl, Kreuzkümmel, Salz & Pfeffer.
- Schweinebauch darin marinieren (am besten über Nacht im Kühlschrank, alternativ direkt).
- Grill auf ca. 250 °C vorheizen.
- Fleischscheiben je Seite ca. 3 Minuten scharf angrillen.
- In die kühlere Zone legen und weitere 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Vor dem Servieren nochmal kurz scharf angrillen, bis die Marinade karamellisiert.
Tipp: Passt perfekt zu gegrillten Kirschtomaten oder Feigen.
2. Zitronen Chili Butter / Forelle mit Zitronen-Butter-Füllung
Zutaten (für 2 Personen):
- 2 ganze, frische Forellen (küchenfertig)
- 2 EL weiche Butter
- 1 Zitrone (geschält & gewürfelt)
- 1 kleine Chilischote
- 1 TL Knoblauchpaste
- 1 Zweig Oregano oder Majoran
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz & Pfeffer
- Etwas Olivenöl oder Kräuteröl zum Servieren
Zubereitung:
- Butter mit Zitronenwürfeln, Chili, Knoblauchpaste, Oregano & Rosmarin verrühren.
- Forellen von innen salzen und mit der Zitronen-Butter-Mischung füllen.
- Optional in ein Fischgrillrost legen – erleichtert das Wenden.
- Grill auf ca. 200–220 °C vorheizen.
- Forellen je Seite 6–8 Minuten grillen, bis das Fleisch glasig ist.
- Vor dem Servieren mit frischer Zitrone und etwas Kräuteröl verfeinern.
Tipp: Dazu passen Fächerkartoffeln oder ein frischer Chicorée-Salat.
Ob Fleischliebhaber oder Fischfan – diese beiden Rezepte bringen Abwechslung auf den Grill. Der Schweinebauch überzeugt mit würziger Marinade, die Forelle mit frischer Zitrusnote. Zusammen ergeben sie ein Menü, das Sommer pur ist.
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