Salate & Specials vom Grill
Rezepte mit Chicorée, Aubergine & Kräuterbutter Schwarzbrot
Ich grille nicht nur Steaks, Würstel & Co. – sondern auch Salate, Gemüse und sogar Brot können auf dem Grill zu wahren Highlights werden. In diesem Blogbeitrag habe ich drei Rezepte gesammelt, die perfekt als leichte Beilage oder als eigenständige Gerichte funktionieren: einen gegrillten Chicorée-Salat, cremige Rauch Aubergine mit Tzatziki und rustikales Schwarzbrot mit Kräuterbutter
Die Rezepte und alle Kniffe findest du auch als Video in der Hey Viktoria Grill-Folge auf YouTube.
1. Bitter-Sweet Sommersalat / Gegrillter Chicorée-Nektarinen-Salat
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 Chicorée
- 1–2 Nektarinen (oder Feigen/Pfirsiche)
- 5 EL Cottage Cheese (alternativ Feta)
- 1–2 TL Sonnenblumenkerne oder Dukkah
- 1–2 TL Kräuteröl
- Frische Kräuter (Kerbel oder Koriander)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Chicorée der Länge nach halbieren, mit Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und karamellisieren lassen.
- Nektarinen halbieren oder vierteln und ebenfalls kurz grillen.
- Cottage Cheese auf einem Teller anrichten.
- Chicorée und Nektarinen darauf platzieren.
- Mit Kräuteröl, Sonnenblumenkernen und frischen Kräutern toppen.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Tipp: Funktioniert auch mit Feigen oder Aprikosen.
2. Rezept für Smoky Aubergine / Gebrannte Aubergine mit Tzatziki
Zutaten (für 4 Portionen):
- 2 Auberginen
- 1 Limette
- Salz & Pfeffer
Für das einfache Tzatziki Rezept :
- 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 Feldgurke
- 1 TL Knoblauchpaste
- ½ TL Dill (frisch oder getrocknet)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Auberginen mehrfach einstechen und direkt auf die heißeste Stelle des Grills legen. Rundum verbrennen, bis die Haut schwarz ist (ca. 30 Min.).
- Gurke schälen, raspeln, kräftig salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit abgießen.
- Gurkenraspel mit Joghurt, Knoblauch, Dill, Salz & Pfeffer verrühren.
- Auberginen halbieren, das weiche Innere herauslöffeln und auf Tellern anrichten.
- Kaltes Tzatziki daraufgeben, mit Limettensaft & Olivenöl verfeinern.
Tipp: Mit Kresse oder Granatapfelkernen garnieren.
3. Rezept für Kräuterbrot / Schwarzbrot mit Kräuterbutter
Zutaten (für 5 Scheiben):
- 5 dick geschnittene Scheiben Schwarzbrot
- 3 EL weiche Butter
- 2 EL frische Kräuter (z. B. Basilikum, Kerbel, Petersilie, Koriander)
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Weiche Butter mit Kräutern, Salz & Pfeffer verrühren.
- Schwarzbrotscheiben damit bestreichen.
- Auf den Grill legen (nicht zu heiß) und 3–5 Minuten grillen, bis das Brot knusprig ist.
- Sofort servieren.
Tipp: Restliche Kräuterbutter auch über Gemüse oder Fleisch geben.
Diese drei Rezepte zeigen, dass beim Grillen nicht immer Fleisch im Mittelpunkt stehen muss. Ob gegrillter Chicorée-Salat, cremige Aubergine oder knuspriges Schwarzbrot – die Beilagen machen dein Sommer-Barbecue komplett.
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