Warum ich im Winter plötzlich Lust auf Salat bekomme – mein liebster Wintersalat mit Fenchel & Zitrus
Der Winter ist kulinarisch gesehen eine starke Jahreszeit.
Eintöpfe, Schmorgerichte, Ofengemüse – ich liebe all das. Gerade rund um Weihnachten gehören diese Gerichte für mich einfach dazu. Sie wärmen, sie erden, sie tun gut.
Und trotzdem passiert bei mir jedes Jahr dasselbe. Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber mein Körper meldet sich nach den Feiertagen ganz klar: Bitte mehr Frische. Mehr Säure. Mehr Gemüse.
Genau darüber habe ich auch kürzlich bei Guten Morgen Österreich im ORF2 gesprochen. Denn ich finde: Winterküche muss nicht immer schwer sein. Sie darf auch frisch sein – und richtig Spaß machen.
Mein Rezept für Winterfrischsalat mit Fenchel, Blutorange & Tiroler Lachsforelle
Zutaten (2 Portionen)
- 2 kleine Fenchelknollen
- 2 Blutorangen
- ca. 200 g Tiroler Lachsforellenfilet mit Haut
- ca. 60 ml Walnussöl
- ca. 40 ml Apfelessig
- ca. 120 ml Buttermilch
- Grobes Salz
- Etwas Chili
- Gehackte Walnüsse
- Kapern, fein gehackt
- Etwas Kresse (z. B. Radieschenkresse)
Zubereitung – Schritt für Schritt
Fenchel vorbereiten
Fenchel waschen, putzen und sehr fein schneiden oder hobeln. Je feiner der Schnitt, desto bekömmlicher wird der Salat.
Zitrusfrüchte einarbeiten
Von den Blutorangen die Zesten fein abreiben und direkt zum Fenchel geben.
Eine Orange auspressen, die zweite filetieren und den restlichen Saft aus den Filets vorsichtig ausdrücken.
Salat anmachen
Orangensaft, Walnussöl, gehackte Walnüsse und fein gehackte Kapern zum Fenchel geben.
Mit grobem Salz und etwas Chili würzen.
Jetzt kommt ein entscheidender Schritt:
👉 Den Fenchel kräftig durchkneten.
So bricht die Struktur auf, der Geschmack zieht besser ein und der Fenchel wird deutlich bekömmlicher.
Lachsforelle vorbereiten
Die Lachsforelle sorgfältig entgräten.
Die Hautseite mit einem Bunsenbrenner sehr stark abflämmen – durch Hitze, Fett und entstehenden Wasserdampf lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
Den Fisch in mundgerechte Würfel schneiden und mit grobem Salz sowie etwas Walnussöl marinieren.
Dressing
Buttermilch mit Apfelessig (optional etwas Kräuteröl) glatt verrühren.
Anrichten
Zuerst den Fenchel-Blutorangen-Salat auf die Teller geben, die Lachsforelle darauf verteilen und das Buttermilch-Dressing darüber träufeln.
Mit Kresse und optional zusätzlicher gehackter Walnuss ausgarnieren.
Fisch lieber roh oder kurz gebraten – beides funktioniert
Wenn du keinen rohen Fisch essen möchtest, kannst du die Lachsforelle auch ganz kurz und scharf in der Pfanne anbraten und glasig ziehen lassen. Der Salat funktioniert in beiden Varianten hervorragend.
Meal Prep & Salate: mehr dazu im Video
Wenn du Lust hast, noch tiefer ins Thema Salate, Frische und Meal Prep einzutauchen, dann schau dir unbedingt mein Video bei Hey Viktoria an. Dort geht es genau darum, wie Salate alltagstauglich, abwechslungsreich und auch im Winter richtig spannend werden.
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