Lamm zu Ostern?
So süß diese kleinen Lämmchen sind – am Ende landen sie doch bei uns in der Küche. So ist die Stimmung jetzt am Boden? Für manche vielleicht, aber genau deshalb ist es SO wichtig, sich mit dem Thema Leben & Töten auseinanderzusetzen. Gerade rund um Ostern, wenn Lamm für viele ganz selbstverständlich auf den Tisch kommt und oft gar nicht hinterfragt woher..
Film „Meine Tiroler Welt“ ansehen
Regional ist schonmal gut.. aber vorab sollten wir aber vorab definieren, was gut bedeutet..
Viele verbinden mit Lamm sofort Regionalität. Direkt vom Bauern, kurze Wege, gute Qualität. Klingt gut – ist aber nicht automatisch immer gegeben.
Denn:
Regional heißt nicht automatisch gut. (Kann es natürlich!! Aber wie immer gilt: informieren bitte) Und gut heißt nicht automatisch regional. Und was heißt eigentlich GUT für dich? Zartheit? Alter? Haltung? Eine Mischung? Und was passiert wenn man regional & gut & hochwertig unter einem Hut bringen will?
Entscheidend für mein "GUT" ist immer:
- Wie wurde das Tier gehalten?
- Was hat es gefressen?
- Wie wurde es verarbeitet?
- Und wer steht dahinter?
Wer bewusst einkauft, kauft nicht nur ein Produkt – sondern unterstützt auch ein System.
Herkunft macht eben doch einen Unterschied
Gerade beim Fleisch ist Transparenz entscheidend. Zu wissen, woher ein Produkt kommt, gibt Sicherheit – und verändert auch den Umgang damit in der Küche. Bin ich froh, da in Tirol einige ganz besondere Partner:innen zu haben!
Wer regional kauft, kann oft:
- lokale Betriebe unterstützen
- nachvollziehen, wie produziert wurde
- bewusster kochen
Jetzt zum Fun Part: Was kann man mit Lamm kochen?
Lamm ist unglaublich vielseitig – und wird oft unterschätzt. Viele denken sofort an den klassischen Braten. Dabei geht viel mehr.
Hier drei Ideen aus meinem Kochbuch Meine Tiroler Welt:
Gute Küche beginnt beim Verstehen
In meiner Kochschule in Kufstein geht es nicht nur darum, Rezepte nachzukochen. Es geht darum, zu verstehen, wie ein Produkt funktioniert.
- Wann braucht Fleisch Zeit?
- Wann braucht es Hitze?
- Wann Zurückhaltung?
Fazit: Bewusst kochen heißt besser kochen
Lamm zu Ostern hat Tradition. Aber Tradition allein reicht nicht. Wer sich mit Herkunft, Qualität und Zubereitung auseinandersetzt, kocht automatisch besser. Und bewusster. Und genau darum geht es: das Bewusstsein dafür zu entwickeln, dass man sich daheim die eigene Welt kochen kann, so wie sie einem gefällt!