Veganuary-Winterküche: 3 vegane Gerichte die du unbedingt machen musst!

Der Veganuary ist für viele der perfekte Anlass, bewusster zu kochen – leichter, pflanzlicher, strukturierter. Gleichzeitig soll Essen im Winter wärmen, satt machen und Freude bringen. Genau das zeige ich euch in dieser Episode von Hey Viktoria auf meinem YouTube Channel!

Die drei Gerichte funktionieren als 3-Gang-Menü oder als Sharing-Table, sind vegan, lassen sich glutenfrei umsetzen und eignen sich besonders gut für gemischte Gästerunden – ein Thema, das auch in vielen meiner früheren Beiträge rund um allergenfreie Küche und stressfreies Gastgeber:innen-Kochen immer wieder vorkommt.

Hier gehts zum ganzen Video auf YouTube:

Mein liebstes Wintersalat Rezept mit Chinakohl, Fenchel, Orange & Feigen

Frisch, knackig und trotzdem wintertauglich. Bitterstoffe, Zitrusfrucht und leichte Süße bringen Balance – ideal als Vorspeise oder leichte Beilage.

Zutaten Wintersalat (2–4 Personen, circa)

• 1 kleiner Chinakohl (ca. 600 g)
• 1 Fenchelknolle
• 2–3 Orangen (Saft & Filets)
• 3–5 Feigen
• 40–60 g Walnüsse

Dressing

• 1–2 Stk Orangen für frisch gepresster Orangensaft
• 1–2 TL eingelegte Senfkörner (alternativ milder Senf)
• 1–2 Knoblauchzehen
• 3-4 EL Oliven- oder Zitronenöl
• Salz, Pfeffer

Kurz erklärt:
Fenchel fein hobeln und mit dem Dressing einkneten – dieser Schritt ist entscheidend für Textur und Bekömmlichkeit. Chinakohl erst kurz vor dem Servieren untermischen.

Vegane Schupfnudeln mit Ofenkürbis & Kürbisschaum (glutenfrei)

Ein klassisches Wintergericht, modern interpretiert: cremig, aromatisch, aber nicht schwer. Dieses Rezept knüpft direkt an meine Beiträge rund um glutenfreies Kochen ohne Verzicht an.

Schupfnudeln (2–4 Personen)

• 700–800 g festkochende Kartoffeln (gekocht, ausgekühlt)
• 140–180 g glutenfreies Mehl
• optional bei trockenemn Teig ca. 80–120 ml Wasser
• Kreuzkümmel, Muskat, Thymian
• Salz, Pfeffer

Kürbis & Sauce

• 1 kleiner Hokkaido (ca. 1 kg)
• 1–2 Zwiebeln
• 150–250 ml pflanzliche Sahne
• etwas Weißwein oder Gemüsefond
• Ahornsirup, Zimt, Kardamom (sparsam verwenden)

Kurz erklärt:
Der Kürbis wird im Ofen geschmort, ein Teil püriert und aufgeschäumt. Die Schupfnudeln ziehen später in der Sauce – Technik statt Aufwand, ein Prinzip, das sich durch viele meiner Rezepte zieht.

Rezept für Apfelradln – vegan & glutenfrei

Ein Klassiker aus der Tiroler Küche - besonders beliebt bei Kids! 

Zutaten (2–4 Personen)

• 2–3 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
• Öl zum Ausbacken
• Staubzucker

Teig

• 100 g glutenfreies Mehl
• 130 ml Wasser
• 30 g Zucker
• Prise Salz

Vegan Kochen lernen auch in meiner Kochschule in Kufstein

Wer Gerichte nicht nur nachkochen, sondern Technik, Abläufe und Varianten live erleben möchte:
In meiner Kochschule in Kufstein widmen wir uns pro Jahreszeit eigenenen Kochkursen genau diesen Themen – vegane Küche, ob im Frühling, Sommer, Herbst oder an Weihnachten. Einfache, alltagstaugliche vegane Rezepte die einfach Freude machen! 

👉 Weitere Infos zu aktuellen veganen Kochkursen findest du HIER

 

Veganuary muss nicht kompliziert sein und kann auch außerhalb des Januars eine freudvolle Challenge sein. Mit klaren Abläufen, guten Produkten und etwas Technik entsteht eine Küche, die leicht, gesund und trotzdem unfassbar viel Freude macht, nicht erst beim Essen - sondern schon beim Kochen!

Alles Liebe, 

eure Viktoria