Warum Vanillekipferl auch ohne Gluten & Butter funktionieren
Vanillekipferl sind für viele der Inbegriff von Weihnachten. Gleichzeitig sind sie eines der Gebäcke, bei denen Menschen mit Unverträglichkeiten oft verzichten müssen. Genau hier setzt dieses Rezept an.
Diese Kipferl sind vegan und glutenfrei, kommen ohne Butter und Ei aus und behalten trotzdem genau das, was Vanillekipferl ausmacht: eine zarte Textur, feines Vanillearoma und dieses klassische Weihnachtsgefühl. Mein Ziel bei der Entwicklung des Bio Zaubermehls war vor allem die Anwendbarkeit: Kochen & Backen soll und darf einfach sei und trotzdem sündhaft gut schmecken!
Was bei glutenfreien Vanillekipferln wichtig ist
Glutenfreier Teig verhält sich anders als klassischer Mürbteig. Er braucht:
-
etwas mehr Ruhezeit
-
sanftere Verarbeitung
-
saubere Arbeitsweise ohne Kontamination
Gerade bei Zöliakie ist es wichtig, separate Utensilien, saubere Arbeitsflächen und – wenn möglich – einen frisch gereinigten Ofen zu verwenden.
Rezept: Vegane & glutenfreie Vanillekipferl (mit Zaubermehl)
Zutaten
- 250g Bio Zaubermehl
- 125G gemahlene Mandeln
- 100g Kristallzucker
- 2 Stk Bourbon Vanilleschoten oder Vanillezucker
- 25g neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 100g Wasser
- optional: etwas Johannisbrotkernmehl für mehr Elastizität
Zubereitung
-
Zaubermehl, Mandeln, Zucker und Vanille vermischen.
-
Öl und Wasser zugeben und alles zu einem kompakten Teig vermengen.
-
Teig mindestens 1 Stunde kalt rasten lassen, damit sich alle Bestandteile gut verbinden.
-
Teig portionsweise zu Kipferln formen.
-
Bei ca. 170 °C rund 10–12 Minuten backen, bis sie leicht Farbe nehmen.
-
Kipferl vollständig ausdampfen lassen und anschließend mit Vanille-Staubzucker bestreuen.
Videoanleitung Vanillekipferl
Die komplette Zubereitung, inklusive Teigkonsistenz, Formtechnik und Backzeit, siehst du im YouTube-Video zur Folge:
Profi-Tipps
-
Glutenfreie Kipferl lösen sich erst nach kurzem Abkühlen gut vom Blech.
-
Lieber hell backen – sie festigen sich beim Auskühlen.
-
Für extra Vanillearoma Staubzucker mit echter Bourbonvanille mischen.