Futter für die Seele
Das Tirolergericht schlechthin
Käsespätzle sind für mich eines der ehrlichsten Gerichte der Tiroler Küche. Keine Dekoration, kein Schnickschnack – nur selbstgemachte Spätzle, guter Käse, knusprige Röstzwiebeln und Schnittlauch.
Klingt einfach? Ist es – wenn man die richtigen Tricks kennt. Welche Konsistenz der Teig braucht, warum Rindsuppe der Schlüssel zum gleichmäßigen Schmelzen ist, und wie die perfekte Kruste entsteht: das zeige ich dir im Video.
Die genauen Mengen findest du in meinem Kochbuch Meine Tiroler Welt.
Hey' Viktoria – die Kochshow
Jetzt ansehen: Das Käsespätzle-Rezept
Schritt für Schritt
So gelingen die perfekten Käsespätzle
Die genauen Mengen findest du in meinem Kochbuch Meine Tiroler Welt. Hier zeige ich dir den Weg – Schritt für Schritt.
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1
Teig anrühren. Weizen- und Roggenmehl vermischen. Eier verquirlen, Wasser dazugeben, alles einarbeiten – bis ein klebriger, zäher Teig entsteht. Das ist ein echter Kraftakt.
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2
Spätzle hobeln. Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch den Spätzlehobel drücken. Wichtig: alles vorbereiten bevor ihr anfangt – dann muss es schnell gehen.
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3
Abschrecken – unbedingt. Anders als bei normalen Nudeln: Spätzle sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken. Sie kleben sonst sofort zusammen. Dann beiseitelegen oder direkt kühl stellen.
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4
Zwiebeln glasig anschwitzen. Butter und einen Schuss Öl in die Pfanne – das erhöht den Rauchpunkt. Zwiebeln glasig und leicht karamellisiert ziehen lassen, ohne starke Bräune.
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5
Spätzle erhitzen & Suppe dazu. Spätzle in die Pfanne geben, Temperatur aufbauen lassen. Dann einen Schuss Rindsuppe dazugeben – sie füllt die Luftlöcher und sorgt dafür, dass der Käse gleichmäßig schmilzt.
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6
Käse einrühren. Bergkäse portionsweise dazugeben und unterrühren. Salzen, pfeffern. Nochmals etwas Suppe, bis alles schön cremig ist.
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7
Kruste bilden. Hitze erhöhen und nicht mehr rühren – bis sich unten eine knusprige, dunkle Kruste bildet. Das ist das Beste daran.
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8
Röstzwiebeln & Schnittlauch. Zwiebelringe mit etwas Mehl bestäuben, goldbraun frittieren, sofort locker auflegen. Frischen Schnittlauch drüber – fertig.
Genau so liebe ich meine Käsespätzle
Spätzle sind auch als Beilage unschlagbar
Der Käse macht's
Warum guter Tiroler Bergkäse entscheidend ist
Bei meiner Tiroler Welt-Reise war ich auch in der Käserei – und ich sage euch: Es ist eine Sache, wenn man theoretisch weiß, wie Käse gemacht wird. Aber wenn man sieht, wie viel Arbeit, Zeit und Können dahintersteckt, dann weiß man erst wirklich, warum der Käse so wichtig ist.
Für Käsespätzle braucht ihr einen gut gereiften Bergkäse. Die Rinde dünn abschneiden, dann reiben. Schaut euch unbedingt auch meinen Dokumentarfilm Meine Tiroler Welt an – da zeige ich euch den Weg vom Käser bis auf den Teller.
Film & Kochbuch „Meine Tiroler Welt" ansehen
Im Reifekeller – Meine Tiroler Welt. Foto: Solid Shot Films
Meine Tiroler Welt · Brandstätter Verlag
Das vollständige Käsespätzle-Rezept
Alle Mengenangaben, der genaue Teig und die Röstzwiebeln – im Kochbuch findest du das komplette Rezept.
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Auch als Dokumentarfilm
Woher kommt der Käse? Wer steckt dahinter? Der Dokumentarfilm zeigt die Menschen und Orte hinter meiner Tiroler Küche.
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Das Fazit
Traditionell. Und absolutes Soulfood.
Käsespätzle sind für mich der Beweis, dass die besten Gerichte oft die einfachsten sind – wenn man die Tricks kennt. Macht den Teig selbst. Nehmt guten Käse. Und vergesst die Kruste nicht.
Habt ihr die Käsespätzle nachgekocht? Ich freu mich riesig über euer Foto!
Euer Ergebnis sehen – das macht mir wirklich Freude!
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