Lauch aka Porree Masterclass
Lauch in Bestform – geschmort & als feine Suppe aus Resten
Lauch ist eines dieser Gemüse, das oft unterschätzt wird. Zu streng, zu verkocht, zu beiläufig. Dabei kann er – richtig behandelt – unglaublich elegant, fein und sogar festtagstauglich sein.
Genau deshalb spielt Lauch in diesem Menü gleich zwei zentrale Rollen:
als geschmorte Ofenbeilage und als feine Suppe aus genau den Teilen, die sonst oft im Müll landen.
Ein Produkt, zwei Gerichte – und ein gutes Beispiel dafür, wie entspannt, nachhaltig und trotzdem festlich Kochen für Gäste sein kann.
👉 Die komplette Zubereitung siehst du Schritt für Schritt im Video:
Lauch oder Porree – kurz erklärt
Lauch gehört zur Familie der Zwiebelgewächse und ist vor allem im Winter ein echtes Power-Gemüse. Er liefert Ballaststoffe, Vitamin C, Folsäure und sekundäre Pflanzenstoffe – und ist dabei mild, vielseitig und gut vorzubereiten.
Gerade für Gäste ist Lauch ideal: Er lässt sich entspannt garen, wieder aufwärmen und wirkt am Teller ruhig und elegant.
Geschmorter Lauch – die Beilage im Menü
Der Lauch wird nicht angebraten, sondern im Ofen sanft geschmort. So bleibt er saftig, weich und bekommt eine fast spargelartige Textur.
Butter, Thymian und ein Hauch Salzzitrone bringen Tiefe und Frische, ohne den Lauch zu überdecken. Wie genau du ihn vorbereitest und worauf es beim Schmoren ankommt, zeige ich dir Schritt für Schritt im Video.
Lauchschaumsuppe aus Resten – Zero Waste mit Geschmack
Aus dem grünen Teil des Lauchs entsteht eine feine, schaumige Suppe. Mit etwas Kartoffel, Flüssigkeit und richtigem Timing wird daraus entweder:
- eine leichte Vorspeise
- oder eine Sauce zum Hauptgericht
Kurz kochen, sofort mixen – so bleibt Farbe und Geschmack klar. Zero Waste, aber ohne Kompromisse.
Einordnung ins Menü
Der Lauch ist Teil eines größeren Ganzen. Er ergänzt das Hauptgericht aus Roastbeef, Rotweinpilzen und Kartoffel-Millefeuille perfekt: leise, warm und ausgleichend.
👉 Das komplette Roastbeef-Menü inklusive aller Schritte findest du im separaten Beitrag – ebenfalls mit Video-Anleitung.
