Food Trends 2024

Meine kulinarische Live Präsentation für den Lieferando Report mit Hanni Rützler

Was für ein spannendes Projekt, ich war sofort Feuer und Flamme als ich die Anfrage zur Zusammenarbeit bekam, denn ich durfte für den Lieferando Report 2024 eine besondere Aufgabe übernehmen:

Die kreative Interpretation der vier wichtigsten Ernährungstrends des Jahres. Besonders spannend war dabei die Live-Präsentation - mit Headset ausgestattet führte ich 30 geladene Gäste aus Presse und Influencer-Szene durch meine kulinarische Interpretation der Trends, die Ernährungswissenschaftlerin Hanni Rützler definiert hat. 

 

Die vier Food Trends laut Hanni Rützler und meine kulinarische Interpretation:

1. Authentische Küche: Rahmschwammerl mit Serviettenknödel 

Die Rückbesinnung auf unsere Wurzeln stand hier im Fokus. Mit frischen Waldpilzen und der traditionellen Zubereitung des Serviettenknödels haben wir die Verbindung zu unserer kulinarischen Tradition geschaffen. Ein Gericht, das Erinnerungen an Omas Küche weckt und die reiche kulinarische Erbschaft unserer Region widerspiegelt.

2. Wohlfühl Diät: Karamellisierte Karotten mit Zimt-Ingwer-Kichererbsen-Crumble 

Gesundheit muss nicht nach Verzicht schmecken! Diese Kreation vereint nährstoffreiche Zutaten zu einem Geschmackserlebnis, das sowohl den Körper als auch die Seele nährt. Die Kombination aus karamellisierten Karotten, gewürzten Kichererbsen und cremigem Blumenkohlpüree schafft nicht nur Geschmackstiefe, sondern auch ein nachhaltiges Sättigungsgefühl.

 

3. Achtsame Snackkultur: Mini-Polenta-Schnitten 

Der moderne Lebensstil erfordert flexible Mahlzeitenlösungen. Diese Mini-Polenta-Schnitten mit karamellisierten Zwiebeln, Frischkäse und Walnüssen sind die perfekte Antwort: Reich an komplexen Kohlenhydraten und guten Fetten, eignen sie sich für jede Tageszeit - vom Business Lunch bis zum leichten Abendessen.

 

4. Kulinarische Fanliebe: Bridgerton High Tea 

Den krönenden Abschluss bildete unsere Interpretation eines Bridgerton-inspirierten High Tea: Eine Schwarztee Panna Cotta mit Hagebutten Konfit und Hibiskus Tee Schaum. Diese Kreation verbindet die Opulenz der Regency-Ära mit modernen Geschmacksnuancen - ein Dessert, das Geschichte neu interpretiert.

 

Live-Präsentation und Konzept 

Die besondere Herausforderung lag in der Live-Präsentation in der doch etwas verwinkelten Loft Location im 7. Bezirk in Wien. Mit Headset ausgestattet, führte ich die 30 geladenen Gäste durch jede Zubereitungsphase und erklärte meine Philosophie hinter jedem Gang. Während meiner konzeptionellen Phase standen vier Kernelemente im Fokus:

• Texturen: Von knusprigen Crumbles bis zu cremigen Pürees

• Aromatik: Ausgewogene Geschmackskompositionen
• Gefühl: Emotionale Verbindungen durch Food-Memories
• Kontext: Einbettung in aktuelle Trends und kulturelle Bezüge
  
  Mehr Details zum Lieferando Report 2024 findest du hier: https://www.gastroportal.at/lieferando-report-2024-wien-als-bestellmeister/80391

 

• Fotos von: Adrian Almasan

In Zusammenarbeit mit Lieferando Österreich, Himmelhoch PR und Hanni Rützler