Brot-Enthusiasten augepasst!
Liebst du den unwiderstehlichen Duft von frisch gebackenem Brot, die knusprige Kruste und die luftige Krume? Dann solltest du dich unbedingt mal an der langen Teigführung beim Brotbacken versuchen! Diese traditionelle Methode erfordert zwar etwas Geduld, Zeit - ABER das Ergebnis wird dich umhauen.
Was lange GÄRT wird endlich gut?
Was bedeutet eigentlich "lange Teigführung"? Bei der langen Teigführung handelt es sich um eine Methode, bei der der Teig über einen längeren Zeitraum, oft über Nacht oder sogar mehrere Tage, ruhen und reifen darf - dies bei kontrollierten Temperaturen, am besten im Kühlschrank.
Wieso der Aufwand?
Anders als bei der schnellen Teigführung ermöglicht diese Methode eine langsame Entwicklung von Aromen und eine bessere Glutenbildung. Das Ergebnis ist ein Brot mit intensivem Geschmack, toller Kruste und perfekter Konsistenz UND längerer Haltbarkeit durch Fermentation des Teiges. Schmeckt gut - und tut gut - vor allem dem empfindlichen Bäuchlein.
Deshalb backe ich meine Brote für das Restaurant NUR noch so
Durch die langsame Gärung, brauchst du weniger Hefe, es werden komplexe Aromen entwickelt, die dem Brot eine ganz besondere Note verleihen. Außerdem entsteht eine natürliche Säurebildung, die für eine bessere Haltbarkeit des Brotes sorgt. Die Teigstruktur wird durch die lange Ruhezeit stabiler und das Brot bekommt eine schönere Krume. Zudem wird das Brot durch die längere Fermentationszeit besser verträglich und bekömmlicher. Meine Gäste freuts!
but.. HOW?
Die lange Teigführung erfordert zwar etwas Planung, ist aber eigentlich ganz einfach. Du mischst die Zutaten für deinen Brotteig zusammen und lässt ihn dann über einen längeren Zeitraum, meist im Kühlschrank, ruhen. Die genaue Zeit variiert je nach Rezept und Brottyp, aber 12 bis 24 Stunden sind oft ein guter Ausgangspunkt - ich ziehe meinen Teig über 5 Tage! Während dieser Zeit kann der Teig langsam gären und reifen, wodurch sich die Aromen entwickeln und die Konsistenz verbessert wird. Anschließend formst du das Brot, lässt es noch einmal ruhen und backst es dann wie gewohnt.
(b) ready?
Probier es aus und lass dich verzaubern! Bist du bereit, die lange Teigführung beim Brotbacken auszuprobieren? Wage dich in die Welt der Geduld und des handwerklichen Backens. Mit jedem Brot, das du mit langer Teigführung zauberst, wirst du mehr Erfahrung sammeln und dich weiterentwickeln. Dabei möchtest du nichts dem Zufall überlassen? In meinen Kochkursen gebe ich die perfekte Starthilfe! Freu dich auf eine Reise voller Geschmack und Erfahrungen, die dich immer wieder aufs Neue begeistern werden. Also schnapp dir deine Schürze, lass die Hefe ihre Magie wirken und tauche ein in die wundervolle Welt des selbstgebackenen Brotes.
xx Viktoria