Shredded-Tofu Power-Salat – würzig, pflanzlich & proteinreich

Dieser Salat ist alles andere als langweilig: würziger, im Ofen gerösteter Räuchertofu, knackige Kichererbsen, süß-erdige Rote Rüben und frischer Rucola – kombiniert mit Chiliöl, Kümmel und viel Crunch.
Perfekt, wenn du Mealprep liebst, aber Abwechslung suchst.

Zutaten (für ca. 4 Mealprep-Gläser)

Basis:

• 300–450 g Räuchertofu (oder Naturtofu, gut gepresst)

• 1–2 Dosen Kichererbsen (abgegossen, gespült)

• 3–4 Stück gekochte Rote Rüben

• 150 g Sprossen (z. B. Mungbohnen oder Radieschen)

• 200 g Rucola

Gewürze & Marinade:

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• ½ TL Kümmel (optional)

• 1–2 TL Chiliöl (nach Geschmack)

• 1 EL Sesamöl oder Olivenöl

• Salz & Pfeffer

• Optional: etwas Sojasauce für Umami

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten

Tofu mit den Händen oder einer Gabel in kleine, unregelmäßige Stücke „zerrupfen“ – daher der Name Shredded Tofu.
In einer Schüssel mit Kreuzkümmel, Kümmel, Chiliöl, Sesamöl, Salz, Pfeffer (und optional einem Schuss Sojasauce) vermengen.

2. Tofu rösten

Den gewürzten Tofu auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C ca. 15–20 Minuten goldbraun rösten.
Zwischendurch einmal durchmischen.

3. Rote Rüben & Kichererbsen

Die gekochten Roten Rüben in kleine Würfel schneiden.
Kichererbsen abgießen, gut abspülen und abtropfen lassen.

4. Restliche Zutaten

Sprossen waschen, Rucola grob zupfen oder halbieren.

5. Schichten im Glas

1️⃣ Kichererbsen
2️⃣ Rote Rüben
3️⃣ Sprossen
4️⃣ Rucola
5️⃣ Shredded Tofu

So bleibt der Rucola knackig, und der Tofu behält seine Röstaromen.

6. Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält der Salat gut verschlossen 3 etwa Tage.
Dressing erst beim Essen zugeben.

Tipp

Wenn du magst, kannst du dem gerösteten Tofu nach dem Backen noch etwas Limettensaft oder gerösteten Sesam hinzufügen – das hebt die Aromen und bringt einen kleinen Frischekick.

Passt hervorragend zu einem Tahini-Zitronen-Dressing oder einem leicht scharfen Sesam-Dressing oder einem meiner 3 Liebsten Dressings!

 

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